Inside

Rujan donosi prve plodove jeseni, a s njima i bogate okuse koji su obilježje ovog godišnjeg doba. Kako ljeto ustupa mjesto svježim, prohladnim danima, na tanjurima diljem Hrvatske počinju dominirati prigodne sezonske delicije koje slave jesenske darove prirode. Jer kada je hrana u pitanju, jesen je zaista uzbudljivo doba tijekom kojeg razni ukusni plodovi predstavljaju idealnu mogućnost za maštovite kulinarske kombinacije.

Baš zato, ovo godišnje doba pruža savršenu priliku za istraživanje tradicionalnih jela koja su utkana u hrvatsku kulinarsku baštinu, a mi donosimo pet jesenskih delicija koje se jednostavno ne smiju propustiti i koja će zasigurno oduševiti svačije nepce.

PUNJENE PAPRIKE: Jelo koje spaja ljeto i jesen

Paprike su pravi simbol prijelaza između ljeta i jeseni. Njihov miris i okus nose u sebi toplinu sunčanih dana, dok nadjev od mesa, riže i začina donosi bogatstvo i punoću koja nas uvodi u hladnije dane. Punjene paprike omiljene su diljem Hrvatske i čine nezaobilazan dio jesenskih menija.

Ovo jelo karakterizira jednostavnost pripreme, ali i nevjerojatna raznolikost okusa. Svaki zalogaj donosi kombinaciju sočnosti paprike i slasnog nadjeva, a kada se poslužuje uz pire krumpir, sve zajedno postaje prava gastro poslastica.

Punjenje varira ovisno o regiji, ali najčešće se koristi mljeveno meso, riža i kombinacija začina poput papra, crvene paprike i češnjaka. U kontinentalnim dijelovima Hrvatske, ovo jelo često se kuha u umaku od rajčice, koji dodatno pojačava intenzitet okusa pa ako poželiš kušati vrhunski pripremljene punjene paprike, svakako posjeti restoran Piccolo u Zagrebu, restoran poznat po svojoj finoj kuhinji i sezonskim specijalitetima. Uz punjene paprike, preporučujemo da naručiš i čašu crnog vina, primjerice Plavac mali, koje će savršeno upotpuniti bogate okuse i arome ovog tradicionalnog jela.

JUHA OD BUNDEVE: Jesen u tanjuru

Ni jedno drugo jelo ne simbolizira jesen toliko kao juha od bundeve. Ova kremasta juha slavi jednostavnost i nježnost bundeve, a uz dodatak začina poput slatke mljevene paprike i cimeta, stvara toplinu koja nas grije iznutra. Bundeva je prava zvijezda jesenske kuhinje, a juha od bundeve savršeno je predjelo za svaku jesensku večeru. Njena kremasta tekstura i bogat okus idealno se sljubljuju s hrskavim kruhom ili tostiranim sjemenkama bundeve, koje dodaju kontrast i hrskavost svakom zalogaju.

Receptura za ovaj zdrav i ukusan veganski obrok je jednostavna. Prvo treba napraviti temeljac od oguljene i na kockice narezane mrkve, korabe, polovice luka, celera i peršina te kuhati oko 20 minuta da povrće omekša. Bundevu je potrebno oguliti od kore te narezati na manje kockice, dodati sol i začiniti paprom, timijanom, češnjakom te potom ispeći u pećnici. Kada je bundeva pečena dodati ju u temeljac, ubaciti veći prstohvat cimeta i po želji soli i papra, kuhati još 10 minuta, a zatim na kraju sve izmiješati štapnim mikserom do željene teksture fine kremaste juhice.

Ukoliko ti raspoloženje nije „na razini“ i ipak želiš isprobati kako to rade profesionalci, tada se jednostavno zaputi do Brodskog Stupnika u restoran Stupnički dvori, mjesto gdje se rađa ljubav, gdje se bude strasti i gdje se stvaraju legende. Kušaj jelo koje je istinski vjesnik jeseni i pritom ne zaboravi vinsku pratnju. Preporučujemo suho bijelo vino, poput istarske Malvazije ili kutjevačke Graševine, koje će svojom svježinom lijepo uravnotežiti kremastu teksturu juhe.

FIŠ PAPRIKAŠ: Riblji specijalitet koji podiže temperaturu

Rujan donosi hladnije večeri, a već sam prizor ukusnog kotla vrućeg fiš paprikaša, zagrijat će ruke i srca. Ovaj riblji paprikaš dolazi iz slavonskih i baranjskih krajeva uz Dunav, gdje je ribarstvo stoljećima bilo ključno za prehranu ljudi. Fiš paprikaš se priprema od nekoliko vrsta riječne ribe – najčešće šarana, soma ili štuke – i obiluje začinima, s posebnim naglaskom na ljutu crvenu papriku koja mu daje prepoznatljivu vatrenu boju i pikantnost.

Ključ uspješnog fiša je ravnoteža začina i svježine ribe. Prava umjetnost leži u kuharovoj ruci koja mora znati koliko točno paprike, soli i ostalih začina dodati kako bi se postigao savršeni okus. Priprema fiša često se odvija na otvorenom prostoru, u kotliću, što dodatno doprinosi atmosferi i autentičnosti ovog nadaleko poznatog jela.

Fiš paprikaš moguće je kušati u brojnim restoranima diljem Baranje, ali jedan od najpoznatijih gastro kutaka je Vinarija Josić u Zmajevcu. Ovdje je moguće uživati u fišu spravljenom prema tradicionalnim receptima, uz pogled na prekrasnu prirodu. Fiš najbolje ide uz čašu domaće Graševine, koja će svojim blago kiselim okusom ublažiti pikantnost jela i pružiti podlogu za istinsko gastro uživanje.

VEPAR SA SMOKVAMA: Divljač u slatko-slanoj kombinaciji

Jesen je vrijeme lova, a vepar je svakako jedna od poznatijih životinja hrvatskih šuma koju lovimo. Pritom nije nikakvo iznenađenje da se divljač savršeno sljubljuje s jesenskim voćem, pri čemu je sparivanje vepra sa smokvama koje dozrijevaju do sredine listopada, najbolji dokaz toj tvrdnji. Ovo jelo je pravi užitak za ljubitelje zanimljivih kombinacija koji znaju kako uživati u bogatstvu okusa.

Sočni komadi mesa vepra obično se pripremaju polaganim pečenjem ili kuhanjem, čime se postiže nevjerojatna mekoća mesa. Smokve, pak, sa svojim prirodnim slatkim notama, pružaju kontrast mesu i stvaraju harmoniju koja zadovoljava i najzahtjevnije gurmane. Ova kombinacija slatkog i slanog, često se upotpunjuje dodatkom crnog vina u umak, što jelu daje dodatnu dubinu i aromatičnost.

Ako se pitaš kamo poći isprobati ovo fenomenalno jelo, tada je restoran Stari Puntijar u Zagrebu savršena destinacija. Ovaj restoran poznat je po svojim jelima od divljači spravljenim prema stoljećima starim recepturama, a njihov vepar sa smokvama jedan je od glavnih specijaliteta. Pritom svakako preporučujemo da se ovaj gurmanski doživljaj upotpuni čašom vina, pri čemu će izvrsni cabernet sauvignon gamay svojim punim okusom i bogatom strukturom, odlično pratiti ovu divljač.

FUŽI S TARTUFIMA: Istarska delicija s kojom se pozdravljamo od ljeta

Nijedna priča o jesenskim delicijama ne može proći bez spomena tartufa. Ovi dragocjeni plodovi istarskih šuma vrhunac su jesenske berbe koja kreće u rujnu, a kada se sljube s domaćim fužima – istarskom tjesteninom – dobivamo jedno od najfinijih jela koje Istra ima za ponuditi.

Fuži s tartufima, u isto vrijeme su simbol jednostavnosti i luksuza, a sami tartufi su nadaleko poznati kao gljive koje oplemenjuju jelo. Tjestenina se priprema ručno, a tartufi, bilo crni ili bijeli, dodaju jelu aromu koja je neusporediva s bilo čime drugim. Tekstura tjestenine, u kombinaciji s bogatim okusom tartufa, stvara gastro iskustvo koje ostavlja trajni dojam.

Restoran Primizia smješten u Brtonigli, epicentru tartufarske regije, jedno je od najpoznatijih mjesta gdje je moguće kušati fuže s tartufima u njihovom punom sjaju. Ovdje se tartufi beru neposredno prije nego se serviraju na tanjur, čime se osigurava vrhunska kvaliteta. Uz fuže s tartufima, preporučujemo čašu istarskog Chardonnayja koji svojim kremastim notama savršeno zaokružuje okus tartufa.

Okusi jeseni nadohvat ruke

Svima koji su ljubitelji sezonskih jela i žele svoje gurmansko iskustvo podići na višu razinu, SelectBox poklon paketi nude brojne opcije koje uključuju degustacije, gastronomske ture i posjet lokacijama koje oduševljavaju svojim autentičnim šarmom te okusima i mirisima tradicije.

Upravo zato, ako želiš kušati najbolje što jesen nudi u Hrvatskoj ili želiš nekom od obitelji ili prijatelja pokloniti gastronomsko iskustvo za pamćenje, sada je savršen trenutak da razmisliš o našim fantastičnim SelectBox poklon paketima koji će razveseliti svako nepce te pružiti spektakularan doživljaj jeseni!